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醋酸菌制作食醋的原理
醋酸菌
可以做
什么
食品
答:
醋酸菌
醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。醋酸菌也有生成酯类的能力,接入产生芳香酯多的菌种发酵,可以使
食醋的
香味倍增。醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃,醋酸菌不耐热,在60℃下经10min...
果醋的
制作原理是什么
答:
果醋的
制作原理
是:当氧气、糖原都充足时,
醋酸菌
将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖原时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸;果醋是以水果,包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的...
醋酸菌
用来
制作什么
食物
答:
醋酸菌
有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。醋酸菌也有生成酯类的能力,接入产生芳香酯多的菌种发酵,可以使
食醋的
香味倍增。醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃,醋酸菌不耐热,在6℃下经1min即死亡。
食醋的
生产
制作
答:
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。(2)以含糖质...
微生物在
食醋
酿造中的作用
答:
酵母
菌
的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成
醋酸
。除氧化酒精外,它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯,可增加
食醋的
香气。
食醋
和酒分别是怎么酿的?大神们帮帮忙
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
食醋是什么
答:
制作
方法 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。(2)...
食醋
是怎么做的
答:
醋的制作
方法主要有:(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成...
食用醋
是用
什么
做的啊
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
液态发酵
食醋
是怎样酿造的
答:
制作
方法
醋的
原料和制作方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵...
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