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醋酸菌制作食醋的原理
民间
制作醋的
方法
答:
1)中国传统的醋原料是江南的糯米和粳米,江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料经过煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖,再经酵母发酵产生乙醇,再经
醋酸菌
发酵将乙醇氧化为醋酸。(2)醋是用含糖原料酿造的。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等。可...
醋
上面的醋盖能吃吗
答:
醋上面的醋盖是
醋酸菌
,无害,不能吃。制醋后期,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜。醋酸菌为好氧菌,在实施液体静置培养时,会在液面形成菌膜,但葡萄糖氧化成杆菌时不形成菌膜。在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中,
醋酸杆菌
对缺氧非常敏感,中断...
举例说明
食醋
酿制过程中用到的原料有哪些?分别
有什么
作用和特点?_百度...
答:
2. 中国的传统醋酿造原料有多种,南方通常使用糯米和大米,北方则偏好高粱和小米,中原地区以小麦为主,而川陕地区多用麸皮。3. 现代也有使用碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等替代品。4. 酿造过程包括原料的蒸煮、糊化、液化和糖化,将淀粉转化为糖分,随后通过酵母发酵产生乙醇,再在
醋酸
...
食醋制作
方法
答:
食醋的制作
方法多样,主要分为以下四类:(1)传统酿醋:</中国传统的酿醋原料以糯米和大米(粳米</)在长江以南较为常见,长江以北则用高粱和小米。现代多采用碎米、玉米、甘薯等代替,过程包括蒸煮、糊化、液化、糖化,将淀粉转化为糖,再通过酵母发酵生成乙醇,接着
醋酸菌
促进乙醇氧化成醋酸。(2)...
如何调制醋(传统
食醋的
酿造方法)
答:
三、醋酸发酵 将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀,进行醋酸发酵。这个过程中,酒精在
醋酸菌的
作用下生成
乙酸
。由于醋酸菌是好气性微生物,因此需要不断翻醅以增加空气并降低醅温。整个醋酸发酵过程大约需要一周,醋酸含量达到7-8%后即可终止发酵。四、淋醋和储存 将发酵醪放入淋缸内加水浸泡后淋醋,然后...
家庭自制陈醋的方法
答:
4、
制作食醋的
过程包括“蒸”、“酵”、“熏”等步骤。首先将高粱、玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟,然后经过搅拌后放入小缸中发酵,并坚持每天翻动,使其与空气接触,完全发酵,产生
醋酸菌
。最后将发酵好的原料放入独有的“熏火”中,给山西老陈醋上色。5、家庭自制陈醋的方法如下:首先在一...
醋酸菌和醋酸杆菌
相比结构特点有哪些
答:
而氧化酒精生成醋酸的能力弱.不能继续氢化醋酸生成CO2和H2O,需要维生素,不能同化主要有机酸.用于酿
醋的醋酸菌
种大多属于
醋酸杆菌
属.(二)醋酸杆菌属的生物学特性 细胞呈椭圆形杆状,革兰氏染色阳性,无芽孢.有鞭毛或无鞭毛,运动或不运动,其中极生鞭毛菌不能将醋酸氧化为cO2和H2O.而周生鞭毛菌可将醋酸...
果醋
制作醋酸菌
与酵母菌是协同作用吗
答:
①
食醋
生产过程中,需要曲霉将淀粉水解成糖,将蛋白质水解成氨基酸,①正确;②食醋生产过程中,不需要细菌,②错误;③食醋生产过程中,需要酵母菌将糖转变成酒精,③正确;④食醋生产过程中,需要
醋酸菌
将酒精氧化成醋酸,④正确.故选:C.
醋
是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
答:
2、将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟
醋
醅适量,再加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,不须加盖,进行发酵。3、发酵3—5天后,即将上复稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加...
在家如何自制
食用醋
答:
自制
食用醋
需要准备:小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。1、首先在一个小碗中倒入适量的温水。2、然后再在小碗中倒入适量的白酒。3、接着倒入适量的红糖水。4、接下来加入一片醋引子即可。5、下面把小碗用塑料膜密封好,保持二十天左右即可。6、最后食用醋就
制作
完成了,见下图所示。
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