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醋酸菌制作食醋的原理
造
醋
用到的微生物
是什么
答:
醋酸菌
是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力,醋酸在发酵醅料中积累,淋出来的液体就是
食醋
了。霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。当然,食醋酿造中的微生物不止这些,如还有丁酸菌等,它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质,赋予食醋特殊的香气。
食醋的
发酵
机理是什么
答:
就是用酵母菌通过密封厌氧发酵,先把原料发酵成酒。然后,用喜欢吃乙醇的
醋酸菌
进行有氧发酵,把乙醇氧化成
乙酸
!所以做醋不能靠单一的醋酸菌,而是双菌联合作用。
为什么说
食醋
生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些
答:
食醋
是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、
醋酸菌
以及乳酸菌等。曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲霉菌制糖化曲。酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段。醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸。
醋酸菌
能用来
制作
哪些食品?
答:
一旦达到60℃,仅需10分钟就能导致其死亡。因此,
醋酸菌的
应用主要集中在需要适宜温度的食品加工过程中,如醋类制品的
制作
。总的来说,醋酸菌在食品工业中扮演着重要角色,它不仅为我们带来了美味的
食醋
,还参与了其他食品的风味形成,是食品加工中不可或缺的一环。以上信息来源于网络,版权归属原作者。
为什么说
食醋
生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些?
答:
主要分散步,第一将淀粉水解成葡萄糖,第二将葡萄糖转换成乙醇,第三将乙醇氧化为乙酸,能够完成第一步的微生物有很多,第二步主要是酵母菌起作用,第三步主要是
醋酸杆菌
,但
食醋
毕竟不是工业醋酸,需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味,若只是醋酸的话就是单纯的间酸味,直接食用大...
醋中含有的微生物
是什么
?
醋酸菌
乳酸菌 甲烷杆菌 还是痢疾杆菌?
答:
在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外,它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯,可增加
食醋的
香气。所以有
醋酸菌
,但乳酸菌 甲烷杆菌 还是痢疾杆菌估计没有。
食醋
中含有
什么菌
答:
中国传统的酿醋以糯米和大米等粮食为原料,原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 仅供参考。
化学学习知识:
食醋
是怎样制成的
答:
醋的制作
方法主要有:(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成...
乙酸的
制备方法
答:
2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O2 CO + 2 H2 →CH3COOH梭菌属因为有能够反应糖类的能力,减少了成本,这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产乙酸更有效率的潜力。然而,梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性最大的梭菌属细菌也只能生产不到10%的乙酸,而有的
醋酸菌
能够生产20%...
醋
是用
什么
酿造的?
答:
中国传统的酿醋原料,南方以糯米和大米(粳米)为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化...
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