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醋酸菌制作食醋的原理
酸醋与
食用醋的
区别?
答:
回答:醋又称
食醋
,是一种含
醋酸的
酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和
制作
方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为...
果醋的
制作
方法
视频时间 01:19
醋酸菌和醋酸杆菌有什么
区别?
答:
当然,因为
醋酸杆菌
是一类细菌,而不是具体单独一个细菌,你要酿醋,最好要接种产醋量高,耐酸度高(最后醋足够酸),能分泌一些其他物质使得醋有额外风味,还有不监守自盗的(部分
醋酸菌
在酿醋周期最后会反过来分解醋酸供能),最后当然能整得死酵母菌的那几类。市面如果有卖,就认准下面几类,就是...
醋
和酒做法
有什么
不同?材料看起来一样,都是发酵。差别在那,怎么成醋...
答:
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造
醋的
风味的食醋。制醋实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋,其基本
原理
和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、
醋酸菌
等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36...
醋酸杆菌
和
醋酸菌
是同一种东西吗
答:
是相同的。
醋酸杆菌
(ACETOBACTER)是细菌,属于醋酸单胞菌属,细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。望采纳 谢谢!
谁知到只用玉米和麸皮做
食醋的
配料啊,谢谢!
答:
玉米和麸皮做
食醋的
配料
原理
我知道。这是固体制醋方法!其原理是把玉米粉碎,按料、糟(稻壳)比例,其中玉米淀粉糊化后加上糖化酶转化成糖,再加酒酵母发酵玉米酒,用生化法、添加
醋酸菌
氧化成食醋。麸皮含有一定的酶作用,但发酵时间太慢,主要还是起添充间隙作用。参考资料:丹东崔玉松 ...
食醋的
民间
制作
方法
答:
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 1,备料:能用做酿醋用的原料品种多样,其它
食醋
多以糯米、麸皮为原料,而老陈醋是以高粱和麸皮为原料。 2,粉料:将八叶齐和疙瘩穗这两种不同品种的高粱放入特制的粉碎机粉碎,使其...
醋
是怎么做的
视频时间 00:44
醋精与
食用醋有什么
区别?
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
在由果酒制果醋的过程中,应注意控制
什么
和什么,原因是
答:
(4)果醋的
制作原理
?(1)
醋酸菌
形态1).从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型。(醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是)2).应用:
食醋
、果醋(2)果醋
制作的原理
,醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理...
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