红烧鸦片鱼窍门

Question

如题所述

Answer 1

所需食材：鲽鱼1200克，大葱100克，生姜100克，大蒜200克，蚝油30克，生抽40克，食用油100克，白糖5克，鸡精10克，香菜20克。

做法，1：买回的鲽鱼将其清洗干净，然后再鱼身两侧打上一字花刀！因为我这个鲽鱼比较大，就可以将其一分为二。

2：热锅凉油，下入葱姜片，八角炒香，然后下入大蒜，慢慢炒至微黄。再烹入生抽，来点蚝油炒出酱香味。

3：之后倒入多一点的大骨汤，如果没有的话，就用清水代替吧。烧沸后加鸡精，白糖调味，再加入少许老抽调色。

4：下入鲽鱼，小火炖煮30分钟左右，然后开大火快速收汁，见汤汁黏稠，就可以出锅了。撒上香葱末或者香菜段就可以了。

技术总结：

1：处理鲽鱼时，去除鱼鳃的同时，还要讲鱼肚子里面的黑膜洗掉，这里腥味很重。

2：这是一种蒜烧的做法，注意一点，炒大蒜时油温不要太高，将其炒至微黄效果才最好。

3：再就是一点，因为鲽鱼比较好熟，所以炖煮时加入的汤汁不要太多，刚刚没过鱼身就行。

4：最后炖煮时间控制在半小时左右就可以。大火收汁时要不停晃动锅子，以免糊底。