众所周知，我国乃是美食大国，因幅员辽阔，仅是一个省的美食，便让人眼花缭乱。无论是猪肉，还是羊肉、牛肉，以此为食材，烹饪出的美食，种类繁多，几乎每一种，都受到广大吃货们的好评，让人直流口水。但是，在那么多肉质食品中，我们却很少听说马肉。电视电影中的战马虽然常见，但用来作为食物的，基本上没有听说过。究竟是为什么呢？接下来，便让小厨来讲解一下，关于马肉的浅析。
一说起马，恐怕很多人都不会陌生，第一印象便是电视屏幕上，那些威风凛凛的将军元帅。他们身披厚重精致的铠甲，手持各种武器，骑在战马上，与敌将进行拼斗，你来我往，看的让人热血沸腾。历史上较为有名的战马，便是关羽的赤兔，刘备的的卢，项羽的乌骓等，数不胜数。而在这过程中，自然是诞生了无数的历史故事，为后世之人流传。
而马肉的价值，总体上而言，还算是不错。其颜色鲜红，与牛肉有几分类似，上面纵横着几条白色的条纹，显然是脂肪。肉质鲜嫩无比，吃起来带有一股独特的清香，仿佛能够感受到草原中喷涌而出的，来自生命的搏动。虽然马肉与牛肉有几分类似，但在营养价值方面，却是秒杀牛肉。
马肉中含有十多种的氨基酸，多种维生素，胜于牛肉。其脂肪的质量，也是高于牛肉、羊肉，属于一种不饱和脂肪酸。所谓的不饱和脂肪酸，说白了就是类似于植物油，在为人体补充蛋白质的同时，还可以溶解胆固醇，预防动脉硬化，清理血管。那么，马肉为何流行不起来呢？其实，有以下几方面原因。
历史原因
在古代社会，因马具有强劲的脚力，常被作为代步工具使用，或是用来背负重物。这一点，与牛有几分类似，在古代的时候，牛通常是用来辅助耕作，或者跟马一样，作为牛车使用。在古代的时候，朝廷甚至出台了相关法律，明令禁止宰杀耕牛。其重要程度，可想而知。
另外一个重要原因，便是马常作为一种军事物资，行军打仗。骑兵，因具有强大的机动性，灵活无比，能够轻易迂回穿插。可谓是敌退我进，敌进我退，敌疲我打。相对于步兵，具有非常大的优势，当初蒙古铁骑就是最好的例子。价值如此大的战马，倘若用作肉食，多多少少有些暴殄天物的意味。
倘若人们真的很想吃肉，吃家里的鸡鸭什么的，或者是猪肉，都是不错的选择。当然，并非是说马肉完全没人吃，在马产量比较高的游牧地区，依然是作为一种肉食来源。如哈萨克族中，便是将马肉作为食物，甚至诞生了名为马肉干的风味美食。但对于其他的地区，马肉就不大可能作为肉食来源了，毕竟比较少，久而久之，就没有什么人吃马肉了。
口感不好
马肉的口感，相对于猪肉而言，口感比较差。因其具有很强的运动能力，奔跑极快，肌肉较为发达，即便是睡觉的时候，马都是站着的。故而，在马肉中几乎没有多少肥肉，其肉质纤维较多，吃起来口感非常柴。嚼起来很是费劲，越嚼越硬，很容易“打渣”。相信很多朋友，在吃鸡肉的时候，都会有“打渣”的体验，那种感觉，简直太难受了。
并且，马肉一直以来，都有一个问题，那便是其肉质太酸了。原因在于马肉基本上都是肌肉，肌肉本身就是酸性的，这是根本无法改变的。与羊肉的膻味类似，乃是属于其本色。而且，因为马肉实在太“硬”，很难入味，改变其味道，故而让很多吃货们望而却步。
虽说，可以将马肉制成卤味，或是马肉干，但在某宝上面，都有贩售。其销量较为低迷，足以说明，马肉并非是什么受欢迎的食物。或许，只有欧洲或某些少数民族，因历史原因，或其他原因，才会喜欢上吃马肉。对于大多数人来说，马肉真的不好吃，马肉真的不好吃，真的不好吃（重要的事情说三遍）。
产量低
马的产量并不高，虽然体型较大，肉质较多，但总体上而言，则是弱于鸡鸭的。毕竟，鸡往往一生，就生一窝，而且长得贼快，肉质还不错。以17年的价格来说，马肉30多元一斤，而牛肉只要20多元，两者高下，一看便知。人们根本就没有什么必要，去选择又柴又酸的马肉，而放弃牛肉。
马的养殖难度大
马的养殖难度，相对而言，都是比较大的。一般情况下，牛往往都是待在一个地方，慢慢地吃着青草，但马却是喜欢跑来跑去，需要的空间更大，成本自然就更高了。个人认为，花费那么大的功夫，开个马场，还不如随便弄个池塘，盖个棚子，养殖一群的呆头鹅好一点。
情感层次
与鸡鸭不同，马往往会陪伴着主人一起长大，帮助主人做各种各样的事情，宛若最好的朋友一样。若是要将他们心爱的战马杀死吃肉，恐怕是较难做到的，难以逾越心里的这个坎。狗肉虽然味道不错，但因某些因素，还是会有很多人选择不吃，说的就是这种情况。马儿，有些时候，不仅仅是一匹马，而是有了更为高级的意义。
马肉也是肉为什么不见有人吃呢？