为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑？

Question

如题所述

Answer 1

是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。

猪蹄汤的做法

配料：猪蹄 2斤、花生米 50克、阿胶枣 6颗、精盐 1茶匙、醋 1勺、料酒 1勺、香料 1份、姜 3片

1、猪蹄切成小块，冷水下锅煮出浮沫

2、把煮好的猪蹄，用凉开水洗净

3、砂锅里放水烧开，加入料酒，料包，姜，倒入猪蹄

4、把花生和红枣洗净

5、把花生，红枣倒入锅里

6、盖上锅盖大火煮开，改小火炖煮至软烂，关火，然后加入盐调味

Answer 2

铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。

尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

扩展资料：

煲汤时间不要过长。长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

猪蹄汤不宜常吃。由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用

                        人民网-晚上喝汤有禁忌 猪蹄汤不宜常吃

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Answer 3

一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：一、杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二、猪先死了血没放出来；三、血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。所以猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。

Answer 4

估计这只猪有病的，猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的！或者是猪是病猪，部分组织坏死。反正最好不要吃变黑的部位。
红烧猪脚
材料
猪脚3-5磅，花椒，八角，葱段，酱油，红糖，红酒，黑胡椒
做法
1。猪脚3-5磅，用小刀慢慢刮净表面，边刮边用自来水冲洗。
2。大锅加水，放入猪脚，水要漫过猪脚。假如少许花椒，八角，葱段。先大火煮到水开，转小火，慢慢煮，大约30分钟--1小时，煮到用筷子插入猪脚就行。
3。大炒锅，加一点点油，放入煮好的猪脚，加几table spoon酱油，（我用的是日本酱油），约2tbsp的红糖，少许红酒（我用的是自己喝的红葡萄酒），煮猪脚的水少许（可用清水），黑胡椒少许，蒜头几颗。
4.开中火慢慢煮。边煮边用一个大勺子把锅内的汁淋到猪脚上，一直到汁差不多收干为止。喜欢辣的同学，红烧的时候可加辣椒。红烧猪脚就是这样做成了。味道好极了。
小诀窍
1清洗的时候，要有耐心，猪脚才不会有异味。
2没有用高压锅煮，因为会煮的太烂。红烧猪脚，不是做猪脚冻。
3红烧的时候，要品尝汁的味道，根据自己的口味，加酱油，盐及糖。
像这些坏死的部位，不光光是猪脚，其他肉坏过的一样的发黑。

Answer 5

猪蹄炖前有没有用热水烫一下？或者是铁锅是不是好久没用 用醋洗一下铁锅就好了！本回答被提问者采纳