一般都是一斤豆子使用10克到15克左右的煅烧好的石灰。
一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量，而是先将
石膏粉溶解之后，然后缓慢的倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌，当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到石膏水了，这样就能够做出来好吃的豆腐了。
石膏最好是使用烧熟之后的，这样的石膏做出来的豆腐更好吃。
家庭豆腐的简单制作方法：
首先挑选一斤品质很好的黄豆，将里面的坏子、干瘪的黄豆剔除，然后放入清水当中浸泡8个小时做，然后将水分沥干，放入清水6斤，磨成豆浆。
豆浆磨好之后滤出豆浆渣，然后上锅煮熟。煮豆浆的时候一定要不同的搅拌，并不断将出现的泡沫、渣滓滤出来，反复煮沸3次即可。
然后等豆浆的温度冷却到90
摄氏度的时候就能够开始点豆腐了。将准备好的10克左右的煅烧好的石膏粉用100克的清水溶解，缓慢的倒入豆浆当中，并不断的搅拌，等到豆浆当中出现凝结的颗粒物的时候就可以停止搅拌了。
将豆浆倒入事先准备好的模具当中，覆盖上纱布，用重物压上去，一般15分钟左右就能够做好了。