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谁有腌制臭鸭蛋的方法
如题所述
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推荐答案 2016-12-12
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放甏中,加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放甏中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,先在60度白酒中滚沾一下,再滚沾满一层辣糊,然后滚沾上精盐排放于甏内,加盖于阴凉处腌30天以上。
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第1个回答 2016-12-12
鸭蛋首先要洗干净,风干表皮水分入坛中;盐\花椒\大料\鲜橘皮加水烧开,放温凉时倒入坛中密封,置朝阳处约20天即可。以65个(约10斤)鸭蛋为例,加盐150克,水以淹没鸭蛋为准,其他调料以个人口味为准。如喜欢清黄不分,可多腌一周时间,冬季可放暖房里气温低腌制时间要加长,煮蒸都可以,煮熟的再腌,清黄不能串,且质硬,口感不嫩,这样腌制的鸭蛋即使变黑色,也不妨碍食用,闻着臭吃着香,老水淹的更快。
价贱时用此法腌制保存,炒制也很好吃。
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臭鸭蛋怎么腌
答:
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料
。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒...
臭鸭蛋怎么
腌制方法
怎么
腌制臭鸭蛋的方法
答:
1. 盐水浸泡法:首先将新鲜鸭蛋清洗干净
,然后在阳光下晒至外壳干燥。接着,准备适量的水并加入盐,煮沸后待凉。每5公斤鸭蛋大约需要1公斤盐。将鸭蛋在60度白酒中滚一圈,然后放入容器中,确保水能完全浸没鸭蛋。最后,倒入盐水,密封并放置在阴凉处,腌制30天以上。2.
辣酱盐腌法
:将鸭蛋清洗干净并...
臭鸭蛋的腌制方法
答:
1.先将
鸭蛋
洗净,晾干。将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用。2.把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无...
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