第1个回答 2017-07-04
材料
主料:干黄豆100g、葡萄糖酸内酯1/4小勺;
辅料:猪肉馅适量、盐适量、生抽适量、木耳适量、黄花菜适量、味精适量、蒜末适量、香菜末适量、红椒适量、淀粉水适量、水1000g
内酯豆腐花
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把豆子用清水洗净,剔除坏豆然后加入适量的水浸泡一晚。(大概12小时)
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吸满水分的豆子。
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放进豆浆机中,加入1000克的水。
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盖好盖子选择果汁功能开始,当提示完成时再次启动1次果汁功能。
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豆浆机共作的时候,我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用。
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当机器提示音想起豆浆就打好了。
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这时我们要把豆浆过滤一下,滤除渣宰让豆浆更加细腻。
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把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开,并放进用来做豆腐花的容器中。
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把过滤好的豆浆煮开,这时要注意豆浆会造成假开现象,要中火烧开转小火,再次重复这个动作多煮一会。
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煮的过程中撇去浮沫。
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煮好后凉至80度。
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快速冲入酸内酯溶液中,然后快速搅拌一下。
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盖好盖子,放到能保温的地方。(我放进了电饭煲中。)静止20分钟。
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这是做好的豆腐花,细腻顺滑。
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下面我们来做卤汁。把泡发好的木耳和黄花菜切成末。
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蒜切成末加入适量凉白开放置一旁备用。
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锅中加入水,放入肉馅。
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煮开后加入适量的盐,味精。
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然后加入生抽。
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然后把木耳和黄花菜末加入,煮5分钟后加入淀粉水勾芡。
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取出适量的豆花放入碗中。
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淋上煮好的卤汁,撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。
小贴士
1.豆子和水的比例是1:10
2.葡萄糖酸内酯太少不成形,太多会有酸味。
3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。
4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。
5.放置在能保温的地方便于成形。