虽然说在中国的历史上鹿，曾经是我们祖先的食物之一，因为在当时的时候还是主要以打猎的生活为生的，再加上古时候的人，食物的来源其实是很少的，再配合大自然的一些环境因素，那么人的主要手段就是通过狩猎。而鹿就是主要的食物来源，后来慢慢的发展，特别是畜牧业的发展。
那么问题就来了，为什么畜牧业的发展却没有人通过养殖鹿，这个主要原因就是，鹿其实是一种很胆小的动物，很容易受到惊吓，而到处乱跑，所以这就对环境的要求很高。那么自然，成本就会提高，因为不可能去建造一个很大的场地给鹿去活动，再加上上鹿的奔跑速度又很快，跑起来一般人追不上，管理起来很难。
其次就是鹿的生殖能力很差，而且容易有遗传性的疾病，这就导致了他的生存能力比较差，所以养殖的难度也很大。再有就是养鹿的食物成本，因为鹿不像其他的家禽牲畜一样，比如说猪，猪是一种很杂食动物，基本上不挑食，什么都吃，但是鹿不一样，鹿只吃几种专门的草类，而且这些草价格上是比较贵的，这就无疑的增加了养殖的成本。
还有一个就是，鹿肉本身的问题，因为鹿肉，其实本来的味道并不好，也不好处理，古代人为什么要吃肉，主要就是因为没有食物，他只能选择鹿这种动物猎食，因为肉吃起来会有一股强烈的膻味。所以做起来是比较困难的，即使是你放了很多香料进去，也很难去除这种味道。所以很难形成市场的需求，自然就没有人去养殖了。
其实，鹿肉自古以来都是人类的食物来源之一，只是到了现代社会，吃鹿肉的习俗早已经被改变。在远古时期，人们利用石头、长矛等工具捕猎动物，鹿就是其中的一种。但古代时期人类的食物来源非常少，加上大自然的环境因素，人们可以利用狩猎来捕获鹿。现在环境改变，人类涉猎的区域越来越广，加上动物保护，很难吃到鹿肉。
牛、羊等牲畜都是被人类驯养繁殖后，逐渐变成提供给市场的肉食。从养殖方面来说，鹿是性情非常胆小的动物，很容易受到惊吓，对环境的安静有很高要求。鹿又活泼好动，跑起来人追不上，蹦起来又能跨过围栏，很难束缚。加上鹿的繁殖力低，很容易有基因遗传类疾病，养殖的难度非常大，人们自然不会选择。
鹿科中的确有一个种类的鹿，被人类驯服，那就是驯鹿。在天寒地冻的俄罗斯、阿拉斯加、挪威、芬兰、北欧等地区，驯鹿都有分布，但驯鹿也有分半野生驯鹿和人工驯养驯鹿，多半是半散养的方式和它们共存。
第一点是地区限制，驯鹿生活在寒冷地带，分布最广的是极北地区，推广面积小。第二点是繁殖率低，驯鹿都是单胎，生育率非常低。第三点是饲养成本，鹿科动物的饲养草料要比牛羊高得多，饲养成本太高。综上原因，驯鹿无法大量养殖饲养，更不要说成为人类口中的肉。