第1个回答 2013-10-27
鉴别牛肉和马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕红色或苍红色.(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。]
第2个回答 2013-10-28
(1)看颜色:牛肉淡红色,马肉呈深红色(2)看切面:牛肉切面颗粒感不明显;马肉非常明显.(3)看嫩度:牛肉嫩度差;马肉嫩度强.(4)看脂肪:牛肉脂肪呈白色大理石状;马肉脂肪呈黄色.(5)闻味道:牛肉有膻味，马肉无明显气味。]
第3个回答 2015-09-10
两种都吃过，感觉牛肉味道比较重，马肉没什么味道，肉质上马肉更好吃。其他区别就不知道了
第4个回答 2008-06-11
楼上的太详细了，我都吃过，我就说说个人感觉吧，马肉太紧，太酸，不容易吃。牛肉大家都吃过的，个人感觉比马肉好吃多了。
第5个回答 2014-01-03
牛肉丝粗，马肉细。肉酸可能是种牛的原因。
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