正宗的猪脚姜该怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

先将所有鸡蛋煮熟后剥壳备用。锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）姜洗净去皮、用刀拍松备用。用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。温馨小提示：最好是用瓦锅/砂锅，不要用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。

Answer 2

坐标广州，老广一枚，猪脚姜对我来说可以说是非常熟悉的一道菜了，家里会做，也会在外面吃。猪脚姜主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。姜能驱寒去湿、行气活血，补气活络、驱寒祛风、醋又醒胃可口，特别适合产妇补身子。要说怎么做才最好吃？我给分享下我从我自己住的SX月子会所厨师长那里拿回来的猪脚姜做法教程。真的非常好吃，我之前还在SX住的时候，第一次吃到都被惊艳到了，猪脚糯糯的但不油腻，酸度适中，真的算是我吃了那么多猪脚姜里面排得上前三名的了，每次送来的猪脚姜我都会吃光！姜500克，猪脚一只斩块，甜醋3-4瓶（根据瓦锅大小而定）鸡蛋10枚左右划重点：用广东本地的2年以上的小姜最好。猪脚记得选择前腿的，前腿的脂肪比较多，有利于产后妈妈催奶效果。醋选择甜醋（海天的甜醋没有那么涩，八珍甜醋涩一点点，但其实效果都是差不多的，可以根据个人口味去选择）鸡蛋最好选择土鸡蛋，这个相信大家都知道的。

Answer 3

添丁甜醋三只，黑醋一只，品牌：海天，嫩姜一斤，去皮，按个人喜好切块，煮熟剥壳鸡蛋四只，猪手半只，斩块。步骤…容量3L沙煲一只，倒入材料1的所有醋，铁锅小火烧热，去皮嫩姜入锅，炒至表面干燥，移入沙煲，已经斩块的猪手冷水入锅，等到沸水把猪手焯熟，捞起。将铁锅烧干，炒干猪手，移入沙煲。鸡蛋用厨房用纸吸干水分，移入沙煲。沙煲盖上，大火煮开，转小火再煮一个小时。关火隔夜就可以吃了。煮猪脚姜一定要沙煲，不可以用铁容器，因为醋对铁会腐蚀。所有材料一定要炒干才能入沙煲，任何水分都会打折扣。任何时候不能加水，只要不加水，保存一个月没问题。很多产妇坐月子，家人都是预产期提前一个月煮好的。姜要用嫩姜，煮完可以直接食用，如果用老姜就不能吃了，嫩姜的口感不输给其他材料，姜温热，对产妇很好。煮完鸡蛋水分会越来越少，表皮越来越硬，喜欢吃硬一点的可以多放两天。猪手比较多瘦肉所以我选了猪手，喜欢吃肥一点的可以用猪脚。以上配方适合3L的沙煲，适合2~3人，可以根据需求适量调配。

Answer 4

猪脚姜是广东产妇坐月子吃的一道菜，胶原蛋白很丰富的哦！男女老少皆宜，酸酸甜甜的，特别的有胃口，下面就介绍它的做法吧，材料：砂锅、子姜、猪脚、鸡蛋、甜醋。准备材料，猪手一只，斩件，生姜洗净去皮。洗净去皮的生姜切片，用锅炒干水分，准备一个瓦煲，放入姜片，倒入一瓶甜醋，浸过姜片，大火煮开，接着慢火煮一个小时，鸡蛋冷水下锅煮，煮熟的鸡蛋放入冰水中，这样鸡蛋剥的光滑，洗净的猪手下滚水煮，捞起猪手放入冰水中，用流动的清水洗去浮沫，晾干备用，刚刚剥好的鸡蛋放入煲中煮10分钟，捞起备用，晾干的猪手放入煲中，倒入一瓶醋，同样是醋盖过猪手，慢火煲30分钟，猪手煲了30分钟后放入刚捞起的鸡蛋，一同慢火煲1小时，猪脚姜煮好啦，最好是隔一天再吃，这样入味，如果忍不住的话就隔一顿吧，越放越入味，都没有猪手的油腻，鸡蛋从里到外都是香香的哦，姜也不辣了。

Answer 5

猪脚姜，又称猪脚姜醋或姜醋，是广东的一种食品，材料包括姜，甜醋，蛋及猪脚。产后妇女在家休养至少四十天，俗称坐月，藉休养生息，以补充流失养份。她们会吃猪脚姜以滋补强身。而在弥月宴席上，猪脚姜也是不可缺少的菜式。主料：猪脚500g、鸡蛋4只。配料：黄姜300g调料：海天添丁甜醋1瓶、海天黑米醋3汤匙、冰糖适量。鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；再倒入黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。