请教食品营养成分表的问题～

Question

食品营养成分表里面的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物为什么是并列的关系？其中的热量是上述三大营养物质产生的能量叠加的结果吗？就是其中能量占食物的百分比？那么三大营养物质所占食物百分比加和被100%减去后，余下的东西是什么呢？膳食纤维？矿物质？那为什么还要把能量加进去？好像和三大营养素没有关系一样……让大师见笑，真的不大懂，请解惑，谢谢！

Answer 1

能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。

能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）标示。
食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4

关于食品营养成分表的其他问题，楼主可以参考： http://www.zwke.cn/food-nutrient-label-manage/

Answer 2

不太明白你的表述，一般而言，标注的热量是蛋白质、脂肪、碳水化合物三者产热之和，至于你说的膳食纤维，矿物质，是不产生热量的。从理论来讲，产热的营养素只有蛋白质，脂肪，碳水化合物这3大产能营养素

Answer 3

看看这里有没有

参考资料：http://yy.fh21.com.cn/ying/new/chengfen.htm?http://www.fh21.com.cn/ying/new/chengfen.htm