干炸丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。
做法一
干炸丸子
主料： 猪肉(瘦) 200克。辅料： 猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克。
调料： 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
步骤：
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐；
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
做法二
食材：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
步骤：
干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项：
1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
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第1个回答 2020-12-27
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