干炸丸子
用料
肉末 500克
葱 1/3根
盐 4克
淀粉 15克
姜 3片
五香粉 3克
花椒粉 3克
香油 15克
干炸丸子的做法
1、先用温水把葱姜泡制10分钟,倒入100克的红薯粉中,加入4克的食盐,搅拌均匀不能有颗粒,如果有颗粒到油锅里会炸。
2、把香油、黄酱、五香粉、花椒粉倒入肉馅中,用调制好的红薯粉揣揉均匀,切记不可以搅拌让肉馅上劲,用揉面的手法揣揉肉馅。直到肉馅和所有调料都均匀融合。
3、第一遍炸:五成热油锅下丸子,炸到定型后捞出,然后再进行第二次复炸,炸至金黄即可出锅。配上椒盐沾着吃味道更丰富!
小贴士
干炸丸子不吃油,一般一斤油炸完后能出一斤一两的油,第二次复炸把肉丸里多余的油给逼出来,红薯粉不可替代,其他淀粉放置时间过长容易软榻,红薯粉能保持2小时后还能酥脆。切记不要把多余的葱放入肉馅中,因为葱花遇油后会变黑!