怎样煲广东的猪脚姜窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料
猪手1000克 冰糖80克
南乳1块 客家黄老酒半碗
柱候酱1汤匙
辅料
盐适量 陈皮1片
姜1块 酱油2汤匙
老抽1汤匙 蚝油1汤匙
鸡粉少许

广东年夜饭必备【招财猪手】的做法步骤

1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。捞起沥干。热锅，放适量油，下南乳煎炒香。 倒下猪手翻炒片刻。倒下柱候酱、冰糖。

加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。倒入黄老酒。 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起，脆皮、筋道，爽而不腻。