毛氏红烧肉属于湘菜系。在很多湘菜馆中，都有毛氏红烧肉的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣。
“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉为招牌菜，因此被称为“毛氏红烧肉”。
湘菜系的特点
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜系制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
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第1个回答 2021-12-30
毛氏红烧肉是湘菜菜系本回答被提问者采纳
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