做蒸肉的工序非常繁琐，要先将猪后座那块肉切成块，用水清煮5到6分钟，捞出后用红糖上色，再将侵染成糖色的肉蒸到6成熟左右。那时候家里没有冰箱，我们就把肉放到室外“冷藏”，到年三十或初二再拿来蒸着吃。
我家只有奶奶和妈妈会做这道菜，我和爸爸偷偷懒，光顾着吃了。这些年，我从没在外买过蒸肉，因为别人做的虽然好吃，却始终不是家的味道，尽管现在不常吃了，但它带给我的幸福感却丝毫未减，因为它是已过世的奶奶留给我的念想，寄托着我对她的思念，也让我想起小时候和她一起吃团圆饭的场景。
印象中奶奶特别疼我，总是做我爱吃的菜，还会在做饭时把好吃的留给我。平时看到路上有碎玻璃或酒瓶，她准会捡起来扔到垃圾存放地儿，生怕有人因踩到玻璃渣而受伤，在她的影响下，我也养成了为他人着想的好品质。
现在人们生活条件改善了，年夜饭里鸡鸭鱼肉一样不缺、煎煮烹炸做法齐全，但是在西集，大部分家庭还是会在过年时吃这道菜，这也是一种传承吧。
很多年轻人觉得年味儿淡了，其实只要我们用心记录与家人团聚的时光，不管以怎样的方式庆祝新年，都是幸福而温馨的。
讲真我家年夜饭餐桌上没有永远的C位，只有百花齐放，雨露均沾，硬要选个C位，只能是因连带砂锅一起上桌而必须摆在圆桌正中的鸡汤。
秘制鸡汤
除夕当天家里要谢年，老妈会将养了一年的鸡宰了。这只鸡的任务还是挺重要的，当完了祭品拜谢天地，还得祭我们一家的五脏庙，不过倒也算是死得其所了。
我家炖鸡汤不需要复杂的食材，自家养的鸡，泡发的香菇，再来些生姜、蒜头，适量的黄酒。
看到炖鸡汤觉得用砂锅煲便已经很讲究了，处理好的鸡肉放进砂锅，泡发好的香菇也放进砂锅，再加入生姜、蒜头，倒入少量黄酒。大火煮开，然后转小火慢慢煲一个小时左右，出锅前加盐调味，鸡汤就可以喝了。
可我家的鸡汤却更费工费时，为了做好喝的鸡汤，还在上高中时我家老爸买了一只超大的铁桶，自己改造成可移动的柴火灶，就这柴火灶可是老爸的得意之作。【毕竟当时某宝上还没有卖这类柴火灶，舅舅、姑夫都对老爸柴火灶很是羡慕。】
我家的秘制鸡汤，是老爸借鉴东阳瓦罐鸡的烹饪方法制作的。柴火灶的大铁锅里放盐，再在锅底放上瓦片，然后放入装满鸡肉和食材砂锅，再倒扣上另一口铁锅，先用武火烧开，后以文火慢炖，需得炖上至少4小时。
本回答被网友采纳每个城市都有独特的饮食文化，作为湖北人，我们家到了冬天少不了的就是喝藕汤。
所以我家年夜饭的c位是莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
我外婆的做法，红烧肉是把猪肉先煮一煮，再加上酱油、酒和糖，慢慢炖，炖好了，再在米饭锅上蒸一蒸，以求酥烂，水放得少，所以肉头味道醇浓，没有水汽。
——我家有个邻居，江苏如皋人。他经常给邻居做红焖猪头肉当年夜饭菜。说，没别的，就很小的火，所谓一苗火，烧一天，就好了；上桌时，怕有人不喜欢猪头，就筷子一划拉，红白皆融。