做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱

如题所述

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第1个回答 2011-03-15

先放碱拌面，然后再发酵

第2个回答 2011-03-15

要等发酵好了以后再酌量放碱，防止面发酸

第3个回答 2020-12-28

详细的老面馒头分享，和面、发酵、加碱、整形、蒸制每步清清楚楚

第4个回答 2011-03-15

先放碱拌面，

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做老面馒头是在和面的时候就放碱进去,还是面发好了做的时候再兑碱(是...答：面发起来一部分，放到和面机里，放碱水，面粉，水一起揉好后，放到馒头机里成型，做老面馒头对和面机要求高，质量差的和面机和不动，乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错，适合做老面馒头

老面馒头什么时侯放碱?答：面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤：1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...

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