怎样分辨牛肉和马肉 能从外形上分辨马、牛肉，在采购时就可少上当。怎样分辨呢？一般来 说，鲜马肉呈暗红色或棕红色，长时间放置色渐变暗。肌肉纤维比牛肉粗， 质地松软，弹性差，肌膜明显，肌肉间无脂肪，散发出微酸的气味。马脂肪 色黄，质地柔软，用手搓揉时稍有融化和沾腻之感。马有18 对肋骨，痕迹狭 窄而且彼此靠近。 鲜牛肉呈微棕红色，质地结实，弹性好，肌肉纤维比马肉细，肌肉间夹 杂有脂肪，具有特有的气味。脂肪组织呈淡黄色，质地坚硬，搓揉时易碎散 不沾腻。牛有13 对肋骨，肋骨阔，相隔距离宽，留在肌肉上的肋骨痕迹也宽 阔，牛的淋巴结切面有灰褐色色素沉着
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