油脂包括哪两类

Question

如题所述

Answer 1

油脂包括哪两类如下：

油脂的化学式是：CH2OCOR、CHOCOR、CH2OCOR。

结构简式为：R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。R1、R2、R3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，称为混甘油酯。

油脂的化学性质：

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。

油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。

油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

油脂结构式说明

油脂结构式是R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。烃基，指只含碳、氢两种原子的基团，一般指相应的烃失去一个氢原子H后剩下的自由基。烃基有多种类型，一价饱和基又称烷基，一价不饱和基又称烯基、炔基，二价基又称亚基，三价基又称次基。利用微生物还原汞的功能，可使金属汞沉淀回收，挥发的汞可用活性炭吸附。