经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。
我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）
材料（30X22 一盘量）
蛋白：6个（200G）
蛋黄：2个（30G）（可不用）
糖：75G
牛奶：65ML
蜜红豆适量
柠檬汁，少许
植物油：38ML
低粉：80G
做法：
1、将长方烤盘涂油，铺上烘焙纸，均匀撒一层蜜红豆。多少随意，喜欢红豆多的就多洒一些。
2、将牛奶、柠檬汁、色拉油、2个蛋黄混合，加入过筛后的低粉搅拌均匀
3、将蛋白放入另外个干净无油的盆中打发，分三次加入糖。打发至舀起蛋白呈小弯勾状，但不低落为宜。不要打发过度。还有个判断的标准就是将整个打蛋盆翻过来拿，蛋白完全不低落。
4、将1/3的蛋白与面糊拌匀，手法要轻柔，不规则方式。
5、将拌好的面糊再倒入蛋白中翻拌均匀。注意不要搅拌过度，避免销泡。
6、拌匀后倒入烤盘，用刮板刮平。
7、200摄氏度，15分钟左右。
8、出炉后将蛋糕翻转在烤网上，趁热撕去烘焙纸。准备一张新的烘焙纸，将蛋糕再次翻转扣在新的纸上。
9、涂抹一层果酱，末端1厘米不要涂太厚。
10、用擀面杖卷起多余的烘焙纸，将蛋糕卷起来，用纸包紧晾至冷却后，去掉纸，切成片即可。
关于怎样卷蛋糕卷，网上已经有很多教程在流传，我就不再赘述啦。
不知道怎样卷的亲们可以看下这个视频：
http://www.tudou.com/programs/view/e2E14vUiPQs/ 从4分钟开始就是用擀面杖卷蛋糕卷的详细过程，这个胖阿姨说的很详细的。