第1个回答 2020-11-12
没错，我们都喜欢手冲咖啡！
手冲咖啡，有着无穷魅力，
不仅在很有仪式感的过程，
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受，
就像手冲过后留下来的那个“坑”，
让我们一玩就掉进这个“坑”里，
再也离不开！
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？今天这份入门指南请收下！
准备器具
热水壶，手冲壶，滤杯，下壶（分享壶），滤纸，磨豆机，称，温度计，新鲜烘焙咖啡豆；目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶，将以上的热水壶，手冲壶和温度计给合并在一起，给手冲玩家带来更多便利，大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重（计算粉水比1:15为例）
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
第一步
准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）
折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。
第二步
将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束，从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉；
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。
总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整；
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你冲出来的咖啡会更好喝！
第2个回答 2020-11-12
手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。以下我以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。
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手工冲泡咖啡制方法简介：
一、手工冲泡所需要配置：【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南，你入坑了吗？
称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中：
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。
将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯
并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平
将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。
第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。
2分左右，要将咖啡冲至230g-240g，手工冲泡咖啡完成
以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。
手冲的关键：闷蒸
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。