热锅溅油是因为锅里水分未完全烧干，水油不相融，导致食油往外溅。
例如：倒油之前没有将锅烧热，锅上黏连的水分没有完全蒸发。锅铲上有水分，搅动热油时引起溅油。蔬菜没有控干水分，水分太多进入锅中导致溅油。油温太高时，放入食材容易使油溅出来。
防止溅油小技巧：
1、炒菜的时候锅一定要干。若在炒菜之前要先洗锅，会导致锅上粘连了很多水分，需要把锅放在煤气灶上先开火，把锅烧干以后再倒入油。
2、油温不要太高。有的菜是需要热油下锅的，但是也不要等油温刚收上来的时候立马下锅，正确的方法是先把油温烧热以后立马关火，让油稍微冷凉一点，然后再把菜放入煸炒，这样油也是被加热熟透了的，吃起来没有生油味，也不会导致油崩出来溅到自己身上。
3、将蔬菜清洗干净以后，一定要控干水分，然后再下油锅。
4、锅铲要干。凉油下锅后一般会用锅铲搅拌，增加食油与锅的接触面，如果不慎用了带有很多水的锅铲，会让油往外崩。
5、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
扩展资料
炒菜的小技巧：
1、炒菜时加一些白糖可以提鲜。
2、炒菜时最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3、学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。
4、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5、如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。
锅里没水，但是油放锅里往外崩是由于有种含有少量的水分所造成的。有可能是锅内还有水，也有可能油中也参杂了水。
锅里没有水，把油倒入锅中，油往锅外崩，是由于锅的温度已经达到了100摄氏度，油中的水在100摄氏度的时候，会变成水蒸气，从油中跑出，而油的沸点并没有达到，油没有汽化。所以在水发生汽化的时候，会从油锅中往外崩。
扩展资料：
1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
4、选择优质的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的时候，油飞溅。市场上销售着各式各样的油，有些不良商贩为了谋取暴利有可能往油里面掺水。如果买了这类油去炒菜，即便锅烧的再干，还是会炸锅的。所以在买油的时候，还是到超市购买有质量保证的油比较好。
本回答被网友采纳锅里没水,但是油放锅里往外崩是由于有种含有少量的水分所造成的。
沸点是指液体沸腾时的温度，沸腾就是指当达到一定温度的时候，液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
水的沸点是100摄氏度左右，在水的温度达到100摄氏度的时候，水会变成水蒸气，进入到空气中。
而油的沸点是250摄氏度左右，在达到250摄氏度的时候，油会汽化。
当油中含有少量的水分的时候，油会包裹着水，形成油化膜，肉眼不容易看到。
锅里没有水，把油倒入锅中，油往锅外崩，是由于锅的温度已经达到了100摄氏度，油中的水在100摄氏度的时候，会变成水蒸气，从油中跑出，而油的沸点并没有达到，油没有汽化。所以在水发生汽化的时候，会从油锅中往外崩。
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油和水不溶的，里面怎么会有水呢/