谁知道酒为什么会变酸？

以前酒放一段时间就会变酸，有谁知道原因？

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推荐答案 2007-12-16

首先酿酒用的水就PH偏酸性,再来是发酵过程中酵母产生一系列风味物质,其中就有一些是醇类物质,它也是曾酸性的.其三,中间加了酒花,赋予其香位的同时,也加大了酒的酸味和苦味.
最后,添加辅料时,其中有些化学品是呈酸性的.

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第1个回答 2007-12-14

粮食在发酵的时候如果是酵母菌占优势就产生酒精,做出来是酒.如果醋酸杆菌占优势产生的就是醋.
向你说的情况就是里面有醋酸杆菌了.是酒保存不当造成的.本回答被提问者采纳

第2个回答 2007-12-14

酒精被发酵成醋酸

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酒为什么酸?答：灭菌不彻底,引入醋酸杆菌,导致酒精被氧化成乙酸,便产生酸味. 若不采取措施而继续发酵还有可能导致酿酒不成反成醋的后果.

酒为什么会酸。答：变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样

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