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拉面蓬灰水用开水还是冷水
做
拉面
的
蓬灰是用
温
开水还
自来水钩对?
答:
你好!
兑蓬灰的水要用温开水
,这样可以充分把蓬灰化开!效果也会达到最佳!凉水是化不开的!祝你快乐!
拉面
的做法,灰和水如何配制
答:
灰水其实是蓬灰的水溶液,兑法其实很简单,
记住用的是冷水
,兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加蓬...
蓬灰水
怎么熬
答:
将蓬灰砸成小粒,倒入干净的开水锅内,熬5-6小时以上,熬时不停地搅动,
中途不能加冷水
,以免发黏,灰溶解后沉淀,作为头灰,再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀,作为二灰,使用时混合起来,即为灰水(液体碱),灰性较为稳定。熬灰的水与灰的比例,一般为灰30%左右,水70%左右,主要看灰的质量而...
蓬灰拉面
和面技巧 你都学会了吗
答:
1、和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,
一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水
。2、因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性...
拉面
什么时候放
蓬灰水
.
答:
一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。拉面的做法:
1、温水加少量蓬灰水和面
,面粉一定要选择优质的,和成面团后开始揉面。2、拉面的揉面一定要一个方向,揉长了的面团要向中间折叠,揉长后重新折叠,不断重复。大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。3、然后把拉面拉成细条就完成了。
兰州
拉面
之间,面,水,
蓬灰
,盐,之间的比例,及怎样下蓬灰
答:
你好,筋道爽滑的
拉面
做法配方:面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长...
拉面
和好面就用
蓬灰水
揉面,把面揉远,揉光滑外,还有别的要求吗
答:
你好!!三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”这句话,
是
形容兰州
拉面
的制作工艺非常讲究,非常精致。下面细说一下”三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉“这句话在兰州拉面中是怎么做的:一: 三遍水:首先,兰州拉面非常注意是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则
用凉水
。因为面团的温度易受自然气温...
拉面
放多少盐和
蓬灰
?
答:
1、比例 1斤(500克)面粉:用水0.45-0.5斤(其中含化开
蓬灰
的水17克),以温水为宜(30度左右),冬天水温要高一些;食盐2钱(10克);蓬灰2.5-3.3克。2、盐水和面举例:称维坊特一粉3两(150克)放入盆中,将水60克放入食盐3克化开(淮安超级、特级粉用水68克),分3次撒在面上,第...
如何做兰州
拉面
答:
[1]夏季和面的水一定
要凉水
,和面之前,首先把自来水管的水回放完,凉水出来以后,再和面,因室内的温度高,水管的回水时间一长,就会发热。夏季和面的时候,面一定要和硬一点,才能长时间存放,面才不会发。 [2]把和好的面用灰刀割上10个面剂子的甜面,加
蓬灰
,每加一次,都要把面揪开,做面时,面不能折叠的次数...
拉面
的篷灰怎么用
答:
正宗牛肉面非用篷
灰水
和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。兰州
拉面
好吃就是因为这种灰有一种清香,因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆,以示正宗。1、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称
蓬灰
,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉...
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