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石膏卤水混合点浆比例
石膏
和
卤水混合
用法
答:
1、将石膏粉和水混合,再将卤水和水混合。2、将两种混合液按照1:1的比例混合后
,倒进豆浆中,搅拌均匀。3、放置静置凝固后,再切成块状,煮熟即可。
蒸汽煮的豆浆用
石膏
凝固剂的
比例
是多少
答:
卤水与石膏最好之比为4:6
,豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用扩质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细麿两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8µm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数,其结果为:煮浆沸...
卤水
和石膏怎么放在一起点豆腐!卤水与
石膏比例
是怎样的! 请不要回答他...
答:
卤水和石膏按
4:1
卤水
加内脂豆腐的制作方法!各多少量?
答:
在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,
一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例
。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话,1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可,且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。若要进一步将豆腐花制成豆腐,...
卤水
混
石膏
怎样点豆腐
答:
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五
,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲...
请问做豆腐用
石膏点
卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
答:
最好的温度是80——85度,你弄个温度计,开锅后,稍降下就可以冲
浆
了。温度太高不细腻。10斤豆子,3两
石膏
,用冲浆法做,石膏粉先用冷开水调成糊,热豆浆冲入就好。
求千张(百叶)如何点卤?温度?
石膏
加多少?
卤水
怎么个点法,点到什么程度为...
答:
1.点卤:将豆浆入锅猛火蒸煮后,起锅倒入
浆
桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的
盐卤水
作凝固剂,每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。2.浇制:将特制的百叶箱套在底板上,用白布套上,四角摊平,不折不皱,然后把豆腐花勺舀起缸,搅碎均匀浇在箱箱的布上,把布...
怎么点豆腐?
卤水
、
石膏
和豆子的
比例
是多少?请赐教
答:
) 5. 煮
浆
: 煮浆至80度左右加入消泡剂(
比例
为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄 灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量) 6. 放浆: 放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。 7. 点卤: 卤片加水稀释,(比例为1:1....
卤水
加
石膏点
豆腐的
比例
答:
磨
浆
过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆的
比例
是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。3.煮浆 把磨...
用
石膏点
,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
答:
3、过滤,挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。5、准备好
石膏卤水
,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用冲
浆
法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,...
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