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醋酸菌制作食醋的原理
醋是什么
做的?怎么做的?
答:
二、原料的选择原则(1)价格低廉。(2)淀粉(或糖、酒精)含量高。(3)资源丰富,产地离工厂近。(4)容易贮 藏。(5)不霉烂变质,符合卫生要求。
食醋的
生产可分为三个主要过程: 一是原料中淀粉的分解,即糖化过程;二是酒精发酵,即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇;三是醋酸发酵,即
醋酸菌
将乙醇转化...
怎样
制作醋的
?制作过程?
答:
醋的
原料和
制作
方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌
的作用下使醋酸发酵,将乙醇...
如何调制醋(传统
食醋的
酿造方法)
答:
三、醋酸发酵 将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀,进行醋酸发酵。这个过程中,酒精在
醋酸菌的
作用下生成
乙酸
。由于醋酸菌是好气性微生物,因此需要不断翻醅以增加空气并降低醅温。整个醋酸发酵过程大约需要一周,醋酸含量达到7-8%后即可终止发酵。四、淋醋和储存 将发酵醪放入淋缸内加水浸泡后淋醋,然后...
醋
是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
答:
2、将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟
醋
醅适量,再加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,不须加盖,进行发酵。3、发酵3—5天后,即将上复稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加...
醋酸菌
有利于
什么
的贮存?
答:
它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。[2]
醋酸菌
是一种原核生物,以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭
菌的醋
、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型,故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
醋
与酒酿造区别。
答:
大米、碗豆等。二、曲种不同 1、酿
醋
:酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。2、酿酒:酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。三、发酵菌种不同 1、酿醋:酿醋采用酸醋菌种,进行固体分层发酵。2、酿酒:酿酒采用酵母
菌
将葡萄糖发酵产生酒精。
醋
是怎么
制作
出来的,原材料
是什么
?
答:
1.
醋的制作
过程涉及多个步骤,首先将糯米、大米、高粱、小米、玉米、甘薯、马铃薯等原料进行蒸煮、糊化、液化和糖化处理,将淀粉转化为糖分。2. 随后,使用酵母将糖分发酵成乙醇。接着,在
醋酸菌
的作用下,乙醇经过氧化反应转化为醋酸,完成醋酸发酵过程。3. 为了生产不同种类的果汁醋,可以采用含糖质...
酒糟怎样造
醋
答:
有一种制造
食醋的
方法。其特征是利用酒精液里已有的营养成分,根据酒糟液的酸量,按照食醋的酸量标准,补充适量的
醋酸
调整酒糟液(清液)的酸量,并加入适当的食盐。味精、焦糖、苯甲酸钠等成分调制而成。其工艺流程为酒槽液榨滤——→测酸——→调整补充——→灭菌——→包装。
醋
是用
什么
酿造的?
答:
中国传统的酿醋原料,南方以糯米和大米(粳米)为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在
醋酸菌的
作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化...
醋的
土法
制作
答:
3.入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤糯米加入4倍的清水,降低酒精浓度,以利于其中
醋酸菌
繁殖生长,自然醋化。4.通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天...
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