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面团加了蓬灰水时间
面团加蓬灰水
多久失效
答:
五小时
。面团加蓬灰水五小时失效,要在规定时间内进行使用。蓬灰水是蓬灰的水溶液,是用蓬灰做的,主要成分是碳酸钾,是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。
蓬灰水什么时候
放
答:
至少一个小时
,时间长些更好。7、拉面,完成。蓬灰怎么调水一斤面粉0.05~0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了。比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰。
拉面
什么时候
放
蓬灰水
.
答:
1、温水加少量
蓬灰水
和面,面粉一定要选择优质的,和成
面团
后开始揉面。2、拉面的揉面一定要一个方向,揉长了的面团要向中间折叠,揉长后重新折叠,不断重复。大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。3、然后把拉面拉成细条就完成了。
如何制作牛肉面
答:
3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,
最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条
,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的...
兰州拉面之间,面,水,
蓬灰
,盐,之间的比例,及怎样下蓬灰
答:
盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成
面团
,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
凉皮一斤面放多少
蓬灰
答:
一般比例是加2两左右,司顿牌速溶
蓬灰
(一般拉面馆都用这个)。
1斤面粉放多少盐和
蓬灰
?
答:
1斤面粉放盐5克
蓬灰
3克。用料:普通中筋面粉500克;水240克;盐5克;蓬灰或盐3克;泡打粉或酵母粉3克;白糖少许。自制水洗凉皮的做法 1、先把5克盐撒到面粉中拌匀,慢慢加温水进去搅动和面,搅成絮状,多揉一下揉匀,避免包水包渣,如图所示。2、和好的
面团
盖好醒发20分钟,如图所示。3、面团...
怎样和馅饼面软小窍门
答:
馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软
面团
,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...
醒好的
面团
在拉面时也
加了蓬灰
,为何还要揉很久才能拉出面条来
答:
?
面条加什么劲道有弹性
答:
要想湿面条更加劲道,可以加一种叫
蓬灰
的东西。 “蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害。鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等,经过制面(含:真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再经微波高含水灭菌...
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