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大豆的蛋白溶解度
解释
大豆蛋白的溶解性
以及pH值对
大豆蛋白溶解性
的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中
的蛋白质溶解度
随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
请问
蛋白质的溶解度
一般是多少?
答:
solubility)。
蛋白质溶解度
的常用表示方法为蛋白质分散指数(proteindispersibilityindex,PDI)、氮溶解指数(nitrogensolubilityindex,NSI)、水可溶性氮(watersolublenitrogen,WSN)。PDI=水分散蛋白/总蛋白 NSI=水溶解氮/总氮 WSN=可溶性氮的质量/样品的质量 ...
解释蛋清
蛋白质
在水中及Nacl溶液
中的溶解度
以及蛋白质沉淀的原因
答:
另外
蛋白质
分子所带的电荷同时也被中和从而使蛋白质的胶体稳定性遭到破坏即沉淀析出即蛋白质的盐析现象 B、在温水浴中温热片刻,观察
大豆蛋白
在不同溶液中
的溶解度
:第一支试管成胶体溶液(蛋白质的亲水胶体本性),第二支呈溶解状态(盐溶),第三支及第四支分别由强碱、强酸导致其变性而后再分别调至PH4~4...
膨化
大豆
粉和豆粕的区别在什么地方
答:
膨化
大豆
粉和豆粕的区别:1.颜色不同:膨化大豆粉呈现金黄色。豆粕呈现的是棕灰色。2.营养成分不同:膨化大豆粉含营养成分:10-12%水分、≥35%粗蛋白、≥16%粗脂肪、≤7%粗纤维、≤6%灰粗粉、70-85%
蛋白质溶解度
、0.02-0.25mg/g.min脲酶活性、3.77Mcal/kg猪代谢能、3.75Mcal/kg鸡代谢能...
蛋白质溶解度
的影响因素
答:
蛋白质的溶解度
在等电点时通常是最低的,pH值在高于或低于等电点时,蛋白质所带的净电荷为负电荷或正电荷,其溶解度均增大。蛋白质的溶解度在pI时虽然是最低的,但是对不同
的蛋白
质,还是有一定差异的。一些蛋白质如酪蛋白、
大豆蛋白
在等电点时几乎不溶,而乳清蛋白在等电点时的溶解度仍然很好。
如何测
蛋白质溶解度
答:
1称取1.5克
大豆
饼粕粉于250L烧杯中,加入75mL的0.2%KOH,在磁力搅拌器上搅拌20分钟,2将20mL液体转移至离心管中,以2700r/min的转速,离心10分钟,吸取15毫升上清液,用凯氏定氮法测定其中
的蛋白
质含量,其量相当于0.3克的原样品
蛋白质
在食品
中有
哪些功能性质
答:
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。
大豆蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响
大豆蛋白质溶解度
的因素主要...
蛋白质
在食品
中有
哪些功能性质
答:
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。
大豆蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响
大豆蛋白质溶解度
的因素主要...
蛋白质
在食品
中有
哪些功能性质?
答:
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。
大豆蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响
大豆蛋白质溶解度
的因素主要...
浸提pH对
大豆
分离
蛋白
产量的影响如何?
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中
的蛋白质溶解度
随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
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