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大豆的蛋白溶解度
膨化
大豆
粉和豆粕的区别在什么地方
答:
膨化
大豆
粉和豆粕的区别:1.颜色不同:膨化大豆粉呈现金黄色。豆粕呈现的是棕灰色。2.营养成分不同:膨化大豆粉含营养成分:10-12%水分、≥35%粗蛋白、≥16%粗脂肪、≤7%粗纤维、≤6%灰粗粉、70-85%
蛋白质溶解度
、0.02-0.25mg/g.min脲酶活性、3.77Mcal/kg猪代谢能、3.75Mcal/kg鸡代谢能...
怎么样增加
大豆
分离
蛋白的溶解度
,谢谢各位高人啦
答:
偏碱性的水
溶解度
高,再有就是
蛋白
酶解一下溶解度会增加!
为什么
蛋白质
处于等电点时
溶解度
最低
答:
大豆蛋白
质在pH4.5左右达到等电点,此时其
溶解度
最低形成沉淀,利用这个性质来提取大豆分离蛋白,使大豆分离蛋白从提取液中聚沉下来,与其他可溶性物质分离。大豆分离蛋白不是在所有酸性条件下都沉淀,只有在等电点附近才沉淀,当pH调太低时溶解度反而升高,到pH2.5时,已沉淀
的蛋白
质就会几乎全部重新...
膨化
大豆
氢氧化钾
溶解度
是多少
答:
1100克每升。根据查询技术网显示,氢氧化钾在膨化
大豆的溶解度
为1100克每升,氢氧化钾在不同温度下,溶解度也有所不同。膨化大豆保留了大豆本身的营养物质,
蛋白质
变性,淀粉糊化,脂肪外露富含油脂,氨基酸平衡,且高温高压杀死了病菌,是具有极高营养价值的常用蛋白原料,且对于高位运行的鱼粉具有一定替代...
蛋白溶解度
怎么测定?
答:
1称取1.5克
大豆
饼粕粉于250L烧杯中,加入75mL的0.2%KOH,在磁力搅拌器上搅拌20分钟, 2将20mL液体转移至离心管中,以2700r/min的转速,离心10分钟, 吸取15毫升上清液,用凯氏定氮法测定其中
的蛋白
质含量,其量相当于0.3克的原样品
求膨化
大豆
尿酶活性检测方法及注意事项
答:
我也遇到过这样的情况,脲酶活性0.02,
蛋白溶解度
在90%,请教了很多人,最后的结论是膨化
大豆
脲酶活性越低越好,一般不考虑其蛋白溶解度
什么是
蛋白质
的功能性质
答:
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。
大豆蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响
大豆蛋白质溶解度
的因素主要...
大豆
组织
蛋白
是什么?
答:
大豆
分离蛋白 ��大豆分离蛋白
的蛋白
质量高达90%以上,具有良好的乳化性、
溶解性
、起泡性、吸油性、持水性、因此其广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期。��大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的...
请教:
蛋白溶解度
测定方法
答:
在磁力搅拌器上搅拌20min. 2.2 在搅拌20min后,将30~50ml液体转移至离心管,用每分转速2700转,离心10min. 2.3 吸取15ml上清液,用凯氏定氮法测定其中蛋白质含量,其量相当于0.3g的原样本. 3.0 结果计算:
蛋白质溶解度
%= ×100% 注意:样本粒度大小对蛋白质溶解度有影响,因此,当比较不同
大
...
影响
蛋白
水解度的原因?
答:
蛋白质的溶解度
在pI时虽然是最低的,但是对不同
的蛋白
质,还是有一定差异的。一些蛋白质如酪蛋白、
大豆蛋白
在等电点时几乎不溶,而乳清蛋白在等电点时的溶解度仍然很好。对于
溶解性
随pH值变化大的蛋白质,通过改变介质的酸碱度对其进行相应的提取、分离是十分方便的;而对于溶解性随pH值变化不大的...
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