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大豆的蛋白溶解度
影响豆奶稳定性的外界因素有哪些?
答:
溶液的pH与其等电点(
大豆蛋白的
等电为4.5)相差越大,蛋白质分子的解离越多,形成蛋白质盐类的亲水胶体,乳状液越稳定。溶液的pH对蛋白质的水化作用有显著的影响,在等电点附近,水化作用最弱;pH越远离等电点,蛋白质分子水化作用越强,溶液越稳定。在pH7左右
大豆蛋白溶解度
达到最高值,在98%左右...
豆奶怎么能有效解决
蛋白质
沉淀?
答:
因此,应选择合理的加热温度和适当的液比.豆奶生产的液比一般为l:8~12。合适的pH值对豆奶的沉淀影响较大.
大豆蛋白
质的等电点为4.5~4.6,此时,
蛋白质的
溶解度最低。而PH趋近2或超过7.。,
蛋白质溶解度
呈高值。豆奶生产pH值应选择6.5~7.0。豆奶的半成品污染是造成豆奶大量沉淀的另一原因。特别...
醇溶
大豆蛋白
加工工艺要点是什么?产品有何特点?醇溶大豆蛋白加工工艺要 ...
答:
醇溶
大豆蛋白
产品有很小一部分
蛋白质
能够溶解。醇溶性蛋白质的Cys、Met和Trp含量显著高于球蛋白, Cys+Met在醇溶性
蛋白中
的含量达7.74%,几乎是原料蛋白质的3倍。醇法大豆浓缩蛋白最明显的特点是
溶解度
低(NSI值5%~10%),但是应用于肉制品时仍具有较强的持水性和持油性,以及较高的粘度。
大豆
低聚肽的作用与功效
答:
大豆
低聚肽对人体具有的健康功效:1、抗氧化 体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。2、降血压 大豆低聚肽能抑制血管紧张...
膨化
大豆的
饲料用膨化大豆
答:
水分粗蛋白%粗脂肪%粗纤维%粗灰分%
蛋白质溶解度
脲酶活性mg/g.min猪代谢能Mcal/kg 鸡代谢能Mcal/kg 12%≥35≥16≤7≤670-85%0.02-0.253.773.75
大豆
抗营养因子根据热敏感度划分,其中热不稳定抗营养因子有:胰蛋白酶抑制剂因子,大豆凝集素,脂肪氧化酶,以及脲酶。热稳定抗营养因子有:大豆...
大豆
分离
蛋白
和大豆浓缩蛋白各自的特点和作用
答:
二、
大豆
浓缩蛋白:1、作用:提高产品的净蛋白质含量,改善整体蛋白质氨基酸的可消化利用性,清除可溶性糖分从而减少了多种抗营养因子的危害,在大豆加热过程中对赖氨酸利用效率的影响。2、特点:利用豆粕粉浸出液在等电点(pH4.3~4.5)状态,
蛋白质溶解度
最低的原理,用离心法将不溶性蛋白质、多糖...
碱提酸沉发提取
大豆
分离
蛋白
的原理?
答:
碱提酸沉法生产大豆分离蛋白的原理,是将脱脂大豆内
的蛋白质溶解
在稀碱溶液中,分离除去豆粕中的不溶物,然后用酸将
大豆蛋白
质提取液的pH值调至大豆蛋白的等电点,使大豆蛋白质沉淀析出,再经分离清洗,回调pH,得到粉状大豆分离蛋白。
各类食物营养特点
答:
L-苏氨酸是组成
蛋白质
的 20种氨基酸中的一种,有两个不对称碳原子,可以有 4 种异构体。是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。白色斜方晶系或结晶性粉末。无臭,味微甜。253℃熔化并分解。高 温下溶于水,25°C
溶解度
为 20.5g/100ml。等电点为 PH6.16。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。L-苏氨酸是一种必需的...
为什么
大豆
分离
蛋白
生产
中
用喷雾干燥法,而不用其他干燥方法?大_百度...
答:
豆分离
蛋白
的干燥一般都采用喷雾干燥法,不采用冷冻干燥法。因为在冷冻条件下发生7S和11S蛋白的二硫键的聚合作用,使分离蛋白产品
的溶解度
降低,所以冷冻干燥不是加工植物蛋白产品的最佳方法。喷雾干燥有压力喷雾、离心喷雾、二流体喷雾等几种形式,生产分离蛋白以采用压力式喷雾干燥为最好,经压力式喷雾干燥...
蛋白质
等电点的主要应用
答:
在分离中,大量的含磷化合物的存在是影响
蛋白质
提取的较大因素,最好除去植酸,可用透析法,也可根据蛋白质和植酸
的溶解度
的差异性将其除去。
大豆
分离蛋白的一般工艺是用50℃温水萃取并离心,把豆渣用50℃温水和NaOH调整pH9进行二次萃取,并离心分离把分离出的豆浆进行酸沉,同时搅拌(60r/min),加入...
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