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大豆的蛋白溶解度
大豆
低聚肽对人体
有什么
好处?
答:
大豆
低聚肽对人体具有的健康功效:1、抗氧化 体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。2、降血压 大豆低聚肽能抑制血管紧张...
蛋白质
的食品功能特性主要
有
哪些
答:
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。
大豆蛋白质的
溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响
大豆蛋白质溶解度
的因素主要...
大豆
低聚肽的作用与功效
答:
大豆
低聚肽对人体具有的健康功效:1、抗氧化 体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。2、降血压 大豆低聚肽能抑制血管紧张...
大豆
分离
蛋白
和大豆浓缩蛋白各自的特点和作用
答:
二、
大豆
浓缩蛋白:1、作用:提高产品的净蛋白质含量,改善整体蛋白质氨基酸的可消化利用性,清除可溶性糖分从而减少了多种抗营养因子的危害,在大豆加热过程中对赖氨酸利用效率的影响。2、特点:利用豆粕粉浸出液在等电点(pH4.3~4.5)状态,
蛋白质溶解度
最低的原理,用离心法将不溶性蛋白质、多糖...
豆奶的主要质量问题是什么?如何控制?
答:
因此,应选择合理的加热温度和适当的液比.豆奶生产的液比一般为l:8~12。合适的pH值对豆奶的沉淀影响较大.
大豆蛋白
质的等电点为4.5~4.6,此时,
蛋白质的
溶解度最低。而PH趋近2或超过7.。,
蛋白质溶解度
呈高值。豆奶生产pH值应选择6.5~7.0。豆奶的半成品污染是造成豆奶大量沉淀的另一原因。特别...
豆奶的主要质量问题是什么?如何控制?
答:
因此,应选择合理的加热温度和适当的液比.豆奶生产的液比一般为l:8~12。合适的pH值对豆奶的沉淀影响较大.
大豆蛋白
质的等电点为4.5~4.6,此时,
蛋白质的
溶解度最低。而PH趋近2或超过7.。,
蛋白质溶解度
呈高值。豆奶生产pH值应选择6.5~7.0。豆奶的半成品污染是造成豆奶大量沉淀的另一原因。特别...
何谓
蛋白质
等电点?等电点时蛋白质的存在特点是什么
答:
蛋白质
分子以两性离子形式存在:其分子净电荷为零(即正负电荷相等),此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在等电点时,其
溶解度
最小,最易形成沉淀物。
蛋白质
在食品
中有
哪些功能性质?
答:
天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油(W/O)型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附
的蛋白
质分子位于界面的水相一侧。蛋白质的表面活性不仅与蛋白质中氨基酸的组成、结构、立体构象、分子...
简述
蛋白质
的等电点及其应用
答:
在分离中,大量的含磷化合物的存试迎龙在是影响
蛋白质
提取的较大因素,最好除牛炒戏欠去植酸,可用透析法,也可根据蛋白质和植酸
的溶解度
的差异性将其除去。
大豆
分离蛋白的一般工艺是用50℃温水萃取并离心,把豆渣用50℃温水和NaOH调整pH9进行二次萃取,并离心分离把分离出的糠狱豆浆进行酸沉,同时...
蛋白质
的等电点的名词解释生物化学
答:
蛋白质
的等电点的名词解释生物化学如下:当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,净电荷为零,此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
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