第4个回答 2017-12-12
自制豌豆凉粉的做法
一般网上介绍的凉粉做法有两种，一种是直接把淀粉和水混合加热至透明，另一种是少量水化开淀粉成糊状，再烧开水后倒入淀粉糊。两种方法我都试过，但是在淀粉沸腾的时候变化很快，搅拌速度跟不上，容易质地不匀，表面不平，而且有大量气泡，闹不好还容易烫手。
所以自己改良了一下，应该更好操作，而且卖相好。但是实验时过程图疏忽了，不过很简单，大家应该一看就懂。
1.称取淀粉
2.在小锅中与水混合搅匀，小火加热，并不断搅拌，至有少量透明凝固物出现时，离火。把小锅放入蒸锅大火蒸5分钟
3.取出小锅，室温冷却后，用小塑料刀沿锅边划一圈，将凉粉扣到案板上
4.切成自己喜欢的大小，放入所有调料拌匀即可
烹饪技巧
1、不同淀粉的吸水性不同，一般淀粉与水是比例1:6
2、如果直接蒸，淀粉会沉底，所以先直接加热至半糊化，再蒸熟，比一直加热的效果好。本回答被网友采纳