二十斤鸭蛋大概需要3斤盐。盐和水比例为50只鸭蛋用4公斤水。
1、准备20个咸鸭蛋，将鸭蛋用清水清洗干净，用毛巾将鸭蛋擦干净，或者是将鸭蛋放在通风处控干水分。
2、等鸭蛋控干水分以后，准备一个大碗，将鸡蛋放在白酒中浸泡10分钟左右。用白酒浸泡这一步是非常关键的，用白酒浸泡过后，鸭蛋才更容易起沙。
3、浸泡过后的就是给鸡蛋裹盐了，将用白酒浸泡过后的鸡蛋放在盐堆里面打滚，然整个鸡蛋都处于被盐包裹的状态以后，就用保鲜膜将鸡蛋包裹起来，尽量将鸡蛋包裹的紧实一些。
4、将包裹好的鸡蛋装入保鲜袋中密封，然后将其放在太阳下面暴晒半天，目的是为了让白酒能够深沉的渗入到鸭蛋中。暴晒过后将其放在阴凉通风处腌制即可，大概3周时间，就可以食用了。
扩展资料：
完美的咸鸭蛋，至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征：
1、流油，蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。
2、翻沙，油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
3、红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。
参考资料：人民网-咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃
用料
鲜鸭蛋 20斤
高度白酒 量不需要太精确
盐：水 1：5左右(重量比，单位g)
咸鸭蛋的做法
1、洗干净鸭蛋
2、把洗净的鸭蛋放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里。然后倒上水，水量要盖过鸭蛋！然后把鸭蛋捞出来，看看有多少水（一定要记得具体的用量）。或者直接把这水留着后面煮盐水。这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水！然后把容器里面水倒出，把容器晾干，容器腌制时候要是无油无水的。
3、然后把捞出的鸭蛋放太阳下面晒干水份，顺便把蛋壳上的毛孔打开（这一步关键到腌制时间缩短和出油大）。
4、然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里，倒入白酒。然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着，盖上盖子多泡一会儿。
5、这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水！往里面加盐，盐融化后尝一尝，一直加到苦咸苦咸的程度就不用加了！把水烧开后就能关火了！然后把水放凉备用（也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了，就是好了。）。
6、然后把泡好白酒的鸭蛋放入准备腌制的容器里，能密封的那种最好。把余下的白酒一同倒入，可以再加一些。待盐水彻底凉透后倒入容器里然后密封保存。如果没办法密封的就在容器口用保鲜袋包好然后绑紧。
7、放在阴凉处20天后可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果。再根据情况估计要腌制多少天一直到自己想要的效果后捞出，擦干水分放冰箱冷藏保存。也可以一直泡着。
小贴士
冬天腌制时间要更长一些！期间捞出尝咸度的时候不要让一滴生水进去不然会坏。
本回答被网友采纳1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).
2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.本回答被网友采纳