青菜为什么会有苦味?

Question

如题所述

Answer 1

自然条件会造成部分青菜发苦。由于采收不及时，致使青菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，青菜也会出现发苦的现象。

在种植青菜时，施肥不当也会引起青菜发苦，当青菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的青菜出现苦味，最好的避免方法就是在青菜生长期间，施足肥料，尽量为青菜提供足够的氮肥。

Answer 2

可能导致炒青菜发苦的有多种因素，比如说：
有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。

铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。

炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。
如何避免炒青菜发苦

以上的三种可能原因，第一种和第二种都容易解决，第三种情况需要稍微注意一下炒青菜的小窍门：

用猪油来炒

家里有猪油的话，最好使用猪油而植物油来炒青菜。这是因为猪油炒绿叶蔬菜会令蔬菜更加鲜亮水嫩，不焦自然就不会苦了。

Answer 3

因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。

Answer 4

青菜会有苦味通常有以下原因:
1、有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。
2、铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。
3、炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。

Answer 5

因为青菜汁中含有一种物质，这么苦山而苦山是一种朝山朝山就有一种苦味。没办法，必须焯水之后才没有亲苦涩。