青菜为什么会有苦味?

Question

如题所述

Answer 1

青菜为什么会有苦味呢？因为青菜的话他天生青菜，它的含量里面他一直都是属于苦味的一种菜，因为他跟平常的一种白菜啊，这些都是不一样的，因为青菜它是一种具有药物的一种蔬菜，这种蔬菜的话它吃的它可以帮你下火，它是蔬菜当中唯一有苦涩，它可以跟苦瓜相对而言来说，他们两个的含量都是差不多的。

Answer 2

青菜为什么会有苦味呢？青菜发苦是正常现象，青菜中含有芥子油苷类物质这种物质通常是有苦味的，吃鳄温暖时青菜中的芥子油苷类物质合成。这类物质往往带点苦味腌制青菜吃起来感觉会有点苦霜降的到来会延缓青菜自己油柑类物质合成。

Answer 3

青菜的苦味来自生物碱，如葫芦素、苦瓜碱、黄连碱、咖啡碱、茶碱等等，不同的青菜所含的苦味碱也不一样。

Answer 4

青菜的苦味或者涩味是因茎部含有少量的鞣酸，鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

Answer 5

可能导致炒青菜发苦的有多种因素，比如说：

1. 有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。

2. 铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。

3. 炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。