小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。玉米淀粉是肠粉里必须加的。小麦淀粉比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉，玉米淀粉都需要的，没有需要购买。肠粉的做法：
主料：粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克。
辅料：水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。
1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
2、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。
3、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
4、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
5、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。
6、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
8、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
9、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
原因如下：
1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替
2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。
3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
1、玉米淀粉是肠粉里必须加的。
2、小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。
谢谢，请采纳！如不清楚可以看我资料有联系方式！追问
你有做过肠粉吗
追答你好，我20岁就开始卖肠粉，到现在有差不多12年了
追问哦！那些酱料怎么搞呢？
我这里小麦淀粉没有，他们都说要加小麦淀粉，好烦哦
追答他们都说要加，那你就听他们的吧。你不会要学技术，连个电话都不打吧，加个QQ这些也行，你太抠门了吧。这些技术性的问题，能在这上面随便说吗？
追问你的意思是不是给钱才能教，是吗
追答我是让你学会了，再看你自己，给不给，多少随便。当然你学会了，不给我也把你没办法，那就看你人品问题了。我不是靠卖这个技术赚钱的!
追问你教会我了，我给你钱也无所谓啊！我现在天津，广东那里才有的学，这里都学不了
追答我就在这上面跟你打字，聊天你都学会了的话，那说明我是神仙，你是天才！点头像看我资料有联系方式
本回答被网友采纳小麦定粉凝。。
不懂可以问我
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追问我这里没有小麦淀粉，我都不知道该怎么办了？你以前做过吗？
追答用生粉代替…
我是厨师
用生粉代替
追问哦！生粉是什么呢？
追答你去商铺都能买到的
能给我评价吗
去
怎么？
？？