大肠，腰花，鸭肉怎么去腥跟增香？
去腥原理是一样的，清洗很重要。
如鸭肉，怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉腥味就需要先把鸭肉彻底清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水。再加入一些胡椒，大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么就可以在制作羊肉之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
猪大肠去腥除异味
具体操作步骤：
第1步：洗猪大肠
新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗。
第2步：用调料跳
锅里放油，油要稍微多一点，烧热，然后放洗净的猪大肠，稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多。
第3步：用开水煮
锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取。肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。
腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这些都是腥臊的部位。
2、清水浸泡
去掉猪腰子里面的白色的筋以后，将其切成小片或者小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去大部分的腥味和杂质。
3、葱姜水浸泡
先准备葱姜制成的汁，然后将猪腰子放到里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后，再捞出放到清水里面，反复冲洗几遍就可以了。
4、白酒去腥
猪腰子可以使用白酒来去除，腰花用白酒就可以。把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
5、花椒水去腥
用花椒水去除猪腰子的腥味。去除猪腰子里的臭腺以后，先煮好的花椒水，将其放入里面浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
浸泡后捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）盐和白醋混合，将猪腰浸入到混合有盐，白醋的水中，捞出控干血水，反复几次就能去腥。
瑞瑞妈很高兴回答您的问题，因为瑞瑞妈目前在家里带孩子的，所以做菜这块都是根据自己日常的回答的哦，我们都知道大肠肠头产品异味大，一直困扰着很多餐饮店和企业，有的店面会拿醋料酒和碱面去腥～鸭肉产品的去腥方法一般是通过增香膏肉宝王等香精，但是产品冷却后腥味会再次出现，有弊端。可以通过天然的香辛料结合白醋料酒加热的方法综合去腥，常用的香辛料就是葱姜花椒粉和一些天然的汁状去腥汁。
希望可以帮到您哦！
1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
3、市场上专用的鸭肉去腥汁，这个不需要更多的加工工艺，直接使用、方便快捷。