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明矾放到撒子里起什么作用
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推荐答案 2014-12-02
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馓子
要加
明矾
吗 馓子为
什么
要放明矾
答：
1. 馓子是一种有着悠久历史的油炸食品，尤其在清明节期间，它更是传统美食的代表
。2. 在制作馓子时，加入明矾是一种常见的做法。明矾作为一种酸性膨松剂，
能够与碳酸盐反应产生二氧化碳气体
，从而使面胚膨胀，形成多孔结构，让馓子变得松脆。同时，它还能控制反应速率，提高膨松效果，并调整食品的酸碱度。
油炸面食是放
什么
原料变酥脆
的
答：
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松
。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的...
撒子里不
用明矾
可以又酥又脆吗?
答：
你好，单
用明矾
不酥脆发硬，而且很容易铝超标！可以使用复配食品添加剂面欣酥，
馓子
松脆可口，口溶性好。
大家正在搜
食用明矾的功效与作用
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粉条，粉丝中的明矾起到一个什么作用啊~！
请问明矾能起到什么作用请问明矾放的豆腐里面起到什么作用？