酱驴肉可以怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。

2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。

3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。

酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。

4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。

如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易插进驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。

做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。

【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：

1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。

2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！

3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！

Answer 2

❖目录
1怎么做酱驴肉
2五香驴肉怎么吃
3五香驴肉的营养价值
48个驴肉食疗方：山药香菇炒驴肉降脂祛腻
5八款驴肉滋补烹饪食谱
6八驴肉食疗方补血益气
1怎么做酱驴肉

很多人对怎么做酱驴肉并不是很清楚，这样的肉在制作上，也是有着一些不错的方法，不过在制作前，也要对酱驴肉的步骤进行很好的认识，使得知道如何制作最佳。
怎么做酱驴肉：
材料：驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法：
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
2五香驴肉怎么吃

人们每天所需要的肉制类的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉类食品也有很多,大家生活中常见的鸡肉,猪肉,鱼肉等等都可以.而比较少见的也有很多像马肉,驴肉等.马肉和驴肉的制作方法也有很多下面就一起来看看五香驴肉的制作方法吧.
五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克.调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克.香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉.
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤.
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上.
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成.
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉.
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉.
第二种
材料:驴肉5000克
辅料:亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只
调料:食盐1500克、葱500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、本回答被网友采纳

Answer 3

一、准备材料
首先要准备好驴肉、料酒、蚝油、生抽、老抽、腐乳、干黄酱等基础材料。另外也要准备葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花椒、罗汉果、肉蔻、白芷、草果、茴香、胡椒等香料。

二、制作过程
1、驴肉和香料的处理
首先买回来的鲜驴肉要先清洗过后，再把它放入水中浸泡6个小时左右，这是为了让驴肉里面的血水充分漂净。
然后要把驴肉放到锅子里面，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油腌制5个小时左右。
这段时间内，可以先把葱、姜、蒜洗净切丝，各类干香料放到碗里备用。
干黄酱加水进行稀释，放在碗里备用。

2、烹制过程
锅里倒入色拉油，把事先准备的葱姜蒜和香料倒进去，炒至出香味。然后加上清水调成汁，水的量要根据驴肉的量来衡量，一定要可以把驴肉覆盖才可以。
调好的汁要倒进腌制驴肉的锅子里，然后加上腐乳和干黄酱水。这时候就可以打火进行烹煮，烹煮的时候如果发现血沫可以把血沫用勺子漂干净。
煮开了之后，可以盖上盖子，用小火慢慢煨，一般要煨4个小时左右。煨好之后还要在锅子里面泡一个晚上，捞出来之后就可以吃啦。

三、酱驴肉的吃法
这里小编介绍几种简单又美味的酱驴肉的吃法。
1、酱驴肉冷盘
酱驴肉可以直接切片，装盘，放上香菜等配菜，再淋上辣椒油就可以吃啦。
2、驴肉炒饭
（1）准备材料
葱花和胡萝卜、豆角切丁，酱驴肉也切丁。然后往煮熟的米饭里倒入少许水或者少许白醋拌一拌。
（2）烹制过程
首先把锅烧热，倒入色拉油，油冒烟之后就把葱花放进去炒出香味。
然后把胡萝卜丁和豆角丁放进去、加上一些五香粉、盐、还有酱油进行翻炒，稍微变色后再加上酱驴肉丁和米饭，放一些鸡精。炒至米饭变色，干干的可以分成一粒粒的就可以了。