原料:
1.主料:
黄瓜一斤(500g),水黄瓜旱黄瓜都行,进口的酸黄瓜罐头都是很小的整根旱黄瓜,我们这里没有这个品种。
2.调料:
香叶2克、茴香籽(小茴香)2克、干辣椒2个、黑胡椒1小匙、芥末籽(老北京黄芥末那种,粉也行)1小匙、盐适量(不需要太多)
冰糖50克
做法:
黄瓜洗净,控干就行,撒一小把盐反复涂抹一下,别太多影响以后发酵。
拿容器约摸一下所用容器三分之一需要的水,加点盐,煮开,晾凉。
把泡菜坛子或者玻璃瓶罐,用高度白酒晃晃,用手把酒抹遍整个容器杀菌,同时手也消毒。
黄瓜拿厨房用纸擦干,摆坛子里,如果容器小就事先量好长度切段,切口也一定在刚才那个步骤中抹盐,即消毒又杀杀表面的水,这步主要关系到酸黄瓜脆不脆。
然后把上面的调料根据你黄瓜的重量称好,统统放坛子里。二斤就乘以2,以此类推。把晾凉的淡盐水倒里,一定要没过黄瓜,最好上面压个消过毒的小碟子什么的,固体物飘上来接触空气就容易变质。
这个图片的泡菜坛子盖内盖啦,实践证明—不要盖,因为不透气,再说开始发酵也会顶出来。普通瓶子,底下要准备吸水的东西,因为发酵开始瓶里液体会不停地往外冒。但是液体还不能少放,因为必须要没过黄瓜,没办法只能不停地擦。燕子改用泡菜坛子就是擦水擦烦啦。
倒上封坛水,就静静的等候时间带给你的奇迹吧。
泡菜坛子,一般不用太操心,看好封坛水不干就行。
等到biu~biu的冒泡泡,酵母就是活了,很好玩,眼睛直接能看到气泡的上升,屋里安静还能清晰地听到声音。如果是玻璃瓶罐,就打开放放气,表面如果变质出璞,刮出来扔掉,用高度白酒倒表面撒一层就行,不影响继续制作。
大约一周最好半个月就成了,干净无油的筷子夹子,把酸黄瓜拿出来分装到小瓶子里,冰箱冷藏,据说可以更脆。燕子原来没泡菜坛子所以做的总是不够吃的,没来得及冷藏,哈哈。
如果做出来棉了———就是软,一挤全是水,但是味道只要特别正就一样可以吃,挤干水,切碎当酸黄瓜酱用。
俄罗斯酸黄瓜切片,做热狗,各种三文治时铺肉饼、牛排上。非油醋汁的沙拉,土豆泥放这个也特别的好吃。
给你们的调料品种不能减,一个也不能少,否则味道会很奇怪难吃,费时费力,没必要较没有用的劲。