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用老面做馒头碱的比例是多少
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-10-11
材料:
普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺,5克白糖
做法:
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2010-08-06
老面的发的时间不同,酸味不同,兑的碱也不同,兑碱的作用是中和老面的酸性.把碱加水兑开,一点点加入,兑到拍的时候,嘭嘭作响,不空不实.闻起来,没有碱味也不酸.生面吃起来没有咸的涩味也没有老面的酸味.看起来面不变黄,也不变绿.色泽自然.一般就可以了.不放心的话,可以先试蒸一个出来看看.一般先取一部分老面和碱水兑,碱重了加老面,碱轻了继续加碱.
第2个回答 2010-08-06
完全在你的感觉
看,闻,摸
放碱水不要一次太多,放到面没有酸味儿了,手感有弹性了,千万不要发黄(那就是放多碱水了)
还不放心,用刀在面团上切一下,切开的两侧有许多小孔,这就是适中了
其实揣碱水,百分之九十是凭感觉和经验
你多练几次,总结经验,就会越做越好!本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-08-06
把面分成4等份,加入不同的碱量,蒸完看效果就知道了。
不过每次发的情况不同、面量不同,会有些调整,需要积累经验。
能定量的都定量,减少变数,比如面的总量、水量、温度等。
第4个回答 2010-08-10
随你的便..........
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