用食用碱蒸馒头

Question

由于没有买到苏打粉，我想用食用碱来做面粉的蓬松剂。明天早上做，我需要今晚就把面和碱和好吗？还是可以明早再和，另外500g面粉放多少碱就够了？在线等。

Answer 1

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。

1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。

2、食用碱倒入适量的温水

3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。

4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。

5、用手揪剂子。

6、揉成馒头放蒸笼上。

7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。

8、打开，取出，完成了。

Answer 2

楼上肯定不是做馒头的 小苏打和碱在做馒头上的功效是一样的 通常做馒头的都是使用食用碱 对于何时使用这个都可以 头天晚上也可 第二天早上现做现放都是一样的 我做那么多年馒头就没有为此头痛过 。对于做馒头放多少碱 我相信 你问一百个人一百个都不会有很细致的回答 因为这个跟面肥的酸度成对比。也就是说，面肥酸度过高 碱就多加 反之少加 在没有使用老面的情况下 我做馒头都是120斤干面粉加上2.5两碱 而且这是现做。至于头天晚上和面那就不是做馒头了 那叫做面肥 这个就没数了 跟酵母又成对比了 酵母多发酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放碱，我如果打面肥就少放甚至不放，这个你应该知道放多少了吧
我看你肯定是个新手 有时间谈吧 睡了··· QQ327368556本回答被提问者采纳

Answer 3

　　发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。
　　将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
　　将碱水倒进发面里面揉。
　　碱水的用量应使面团酸碱中和，pH=5～7即可。测试方法：用刀割下一块面，使两块面的切面快速接触离开接触离开，有粘贴感觉是碱使少了，无粘连感合适。
　　这时候需要烧好一锅开水，因为下一个步骤就是蒸了。

Answer 4

苏打粉的话可以明天但是碱就要前一天晚上了！数量的话你用小汤匙量一勺子左右就差不多，自己眼估一下！

Answer 5

我用食用碱做馒头他不泡呢?