商业灭菌：也可以叫做商业无菌，指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出或仅能检出合理范围内的非病原菌，是一个标准。
商业无菌指不含危害公共健康的
致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。
拓展资料：商业杀菌法(commercial sterilization)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的
保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法·它与货架期稳定同义。
1.商业灭菌一般又称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，使杀菌后的食品符合货架期的要求。
2.商业杀菌法（commercial sterilization）是指将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死。
商业杀菌名词解释：罐头食品杀菌是杀灭所有的致病菌，耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下，以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败。
无菌---- 指用物理或化学方法使存在于产品中的所有微生物（包括最耐热的细菌芽孢）失去活性，使它不能有生存和繁殖的机会。（绝对无菌）。
商业无菌-----指食品经过灭菌后不得含有致病菌，不得含有有毒物质，在正常运输和储存条件下，微生物不得有繁殖能力。(相对无菌)。