紫米是染色的吗?

Question

紫米是染色的吗?

Answer 1

真正的紫米并不是染色的，它泡在水里会掉色，这是因紫米的米皮含花青素，花青素是极易溶于水的，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。
要确定买的是否是真紫米，可以做一个实验：取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保买到的是真紫米了。

Answer 2

不论是真紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是紫米买假了！” 其实真假紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的紫米。本回答被网友采纳

Answer 3

紫米不是染色的，仅仅是外面的一层薄皮是紫色的。

Answer 4

假的紫米是染的

Answer 5

紫米，在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功用。还含有丰富的蛋白质、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素。



　　紫米虽好，但是也要会挑才行。好米才能煮出好味道，吃出健康来，今天我们聊聊怎样挑紫米。

　　一颜色

　　紫米是水稻中的一种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。是较珍贵的水稻品种。紫糯米不仅口感香甜温润而且营养丰富。表皮含有比莓果类食物更多的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，对人体健康有益。



　　真正的紫米外紫里白，紫米的花青素集中在皮层，胚乳仍是白色，将紫米外皮全部刮掉，里面是白色的。

　　二、形状

　　紫米形状匀称，米粒细长，但色彩不是十分均匀，染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。



　　细看之下紫米有一道凹下去的纹理（有米沟），假的紫米一般没有米沟。



　　三、掉色

　　真正紫米是会掉色的！因为紫米表面附着一层胚芽，胚芽上面含有丰富的花青素，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，紫米掉色属于正常现象。因此不宜用力搓洗，淘米时，轻轻搅动紫米，1次就行，以免青花素过多损失，营养价值下降。



　　紫米煮饭或煮粥等，建议将紫米轻淘一次，用水浸泡1－2小时再煮哦。浸泡的水最好不要倒掉，可以一起煮，里面都是花青素哦！本回答被网友采纳