一、挑选鸡蛋的方法
1、看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。
2、晃:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
3、光照:用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
4、闻气味:新鲜鸡蛋有蛋腥味,如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋,有汽油、农药等异味的是污染蛋。
二、鸡蛋的色泽和大小
1、鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种长期进化过程中,所产生的个体遗传结构的差异。其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡,产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的,红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
2、对于大的好还是小的好,并没有多大关系,就看你是不是特别喜欢吃鸡蛋,想在煮一次鸡蛋的时候可以享受鸡蛋的满足感。
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鸡蛋的好处:
第一,可以增加饱腹感。
鸡蛋因为其中含有丰富的蛋白质,所以可以延缓胃的笑消化速度,然后便延长了那种吃饱的感觉。有相关的研究证明,早餐如果其中含有鸡蛋的话,人饱腹感会大大增加,早餐就不用吃太多的食物了。
第二,补充蛋白质。
生物书里说过,蛋白质是一切生命的物质基础。鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成较其他早餐,例如粥,粉等等更好,而且其中氨基酸大部分为人体所必需的氨基酸,因此,鸡蛋在蛋白质这方面的营养价值完全大于其它早餐类食物。
第三,提高记忆力。
鸡蛋中不仅仅只含有蛋白质,同时还含有丰富的胆碱。而胆碱则是合成乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,因此,吃鸡蛋就有助于脑部神经细胞的发育,从而提高人的记忆力,使自身的注意力能更加集中。所以,对于用脑的人群来说,早餐一枚鸡蛋是最好不过的了。
参考资料:教你3招挑出好鸡蛋-人民网
本回答被网友采纳照一照:对着光,好鸡蛋逞半透明状,略带些红色,坏鸡蛋不透光,看起来很昏暗;
摇一摇:好鸡蛋摇起来没有晃的声音,坏鸡蛋能听到水声;
摸一摸:好鸡蛋粗糙,坏鸡蛋光滑,有的坏鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。需要说明的是,蛋黄颜色各异主要是因为叶黄素和胡萝卜素的含量不同导致,叶黄素含量高蛋黄发黄,胡萝卜素含量高,蛋黄发红。叶黄素和胡萝卜素当然有营养价值,但这不是鸡蛋品质的决定性因素,不必过于强调。
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买鸡蛋最怕买到变质的,如何识别变质的鸡蛋呢?不妨试试这三招教:一掂,用手掂掂其轻重,新鲜鸡蛋通常较重。二摇,在耳边摇摇,由于新鲜鸡蛋较实,摇晃起来没响声。三看,鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久,蛋壳较光滑。
鸡蛋能保鲜多久?成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者,在当下的季节、温度中,鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天,若不放冰箱,至多10天。
蛋壳上有细小的孔隙分布在表面,当鸡蛋转为次新鲜时,细菌逐渐侵入,到了陈鸡蛋阶段,通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标,放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称,误食后易引起胃肠道不良反应,腹泻、腹胀、呕吐等等。
本回答被网友采纳1.摸蛋壳
用手拿起一颗鸡蛋,摸看看鸡蛋壳是光滑还是粗糙,一般来说,如果是粗糙的话,则该鸡蛋会比较新鲜,反之则说明该鸡蛋已经放久了。
2.表壳颜色
仔细观察鸡蛋壳的颜色,蛋壳有白色和红黄色两种,一般我们是挑选颜色呈现红色的鸡蛋,营养成分会比较高。
3.晃动鸡蛋
用手轻轻地晃动鸡蛋,如果鸡蛋内部会晃动的话,则说明该鸡蛋已经不太新鲜了
4.闻看看
凑近点闻看看鸡蛋的味道,如果味道有腐烂气味,则说明该鸡蛋已经变质了。
5.表壳沙点
鸡蛋表壳会有一个个的沙点,就跟人脸部的毛孔一样,一把来说,我们应该挑选沙点较小的鸡蛋,因为这样的鸡蛋比较容易存放。
6.用水泡
将鸡蛋放入清水中,如果鸡蛋会立即沉入水底,则说明该鸡蛋比较新鲜,反之如果鸡蛋是漂浮在水面上的,则说明该鸡蛋已经变质了。
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。
2、鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
3、每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
4、每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
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