驴肉5000克
调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
食材
食谱热量:7695(大卡)
主料
驴肉5000g
方法/步骤
将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。
将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。
再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟。
再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止。
然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
步骤
1.准备原料
2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜
5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火
6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出
7.准备各种佐料
8.驴肉放入高压锅中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
11.加入1大碗开水
12.撒上葱段姜片
13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午
14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
酱驴肉最好吃的做法,学会以后可以用它酱牛肉、猪肉,味道太棒了
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