第1个回答 2020-12-18
生晒腊肉的方法其实就是靠阳光日晒，以及风干；而腊肉所用的调料，基本上每一家都是不同，不过最基本的盐跟酒就是共有的。做腊肉是少不了酒的，加入酒的话可以防止肉变质，也可以防止苍蝇蚊虫叮咬腊肉。自己动手做上腊肉跟腊肠，用它们做成一锅美味的腊味煲仔饭，香气四溢，一口吃下去满满的幸福感。
广式腊肉的具体做法：
要用到的主要材料有猪腿肉7500克、生抽400克、白酒400克、白糖400克、老抽80克以及400克食盐。
首先呢，要去买猪肉，在买猪肉的时候让卖家将猪肉切成稍微薄一点的长条，顺便在猪肉上开一个小洞方便后续晒腊肉的时候挂绳。回到家之后，要将猪肉清洗干净，晾去水份。接着取出一个干净的盆，将猪肉放进盆中，倒入高度白酒，再加入一些白糖，充分搅拌均匀之后，腌制半天的时间。要记住，在腌制的过程中，要多次的翻动猪肉，确保全面入味。
接着准备好老抽、生抽以及盐，将这些材料都放入到腌制猪肉的盆中；再继续搅拌均匀，腌制24小时至48小时，同样的在腌制的期间也要不断地翻动猪肉，让猪肉可以均匀的入味。最后，将腌制好的猪肉用绳子穿起来挂起，放置阳光充足以及通风处，直到肉质变干，渗出猪肉的油分就可以了。
广式腊肉的烹饪技巧：
1、广式腊肉的选材上呢，最好是要选用五花肉，这样做出来的腊肉口感会比较好，比较香。不过，这也要看自己的需求，如果你不喜欢肥肉，用上肉来腌制成腊肉也是可以的。
2、猪肉一定不能切得太厚了，否则会不容易晒干，还会产生异味。
3、在腌制腊肉时，可以先用酒和糖腌制，这样可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。本回答被网友采纳